Dejar de beber (moderadamente)
es malo para nuestro corazón

Las personas que dejan de beber una o dos copas de bebidas alcohólicas al día corren un 29% más de riesgo de morir de una enfermedad cardiovascular que los bebedores moderados.

Fecha 08/03/2004

Según dos encuestas danesas publicadas esta semana en el último número de la revista internacional ’Epidemiology’, el riesgo de morir de una crisis cardíaca aumenta entre la gente que consume alcohol moderadamente y que deja de hacerlo. Los que nunca han bebido mejoran su protección contra las enfermedades coronarias, si comienzan a beber un poco", declara el autor de ambas investigaciones, el profesor danés Morten Groenbaek, del Instituto Estatal de la Sanidad Pública.

El profesor danés llegó a esta conclusión tras haber analizado detalladamente los resultados de dos macroencuestas sanitarias realizadas en los años 80 entre 6.644 hombres y 8.010 mujeres en Dinamarca. A los hombres, de entre 65 a 98 años, se les hizo un seguimiento en dos ocasiones con un intervalo de cinco años, para observar su modo de vida, sus hábitos alimenticios asi como sus enfermedades.

"El consumo de alcohol en pequeñas cantidades puede compararse con los medicamentos que hacen bajar la tasa de colesterol o al cambio de régimen alimenticio para prevenir la muerte por parada cardíaca", añade le investigador. Comparando los resultados con otras encuestas, el profesor Groenbaeck demuestra que "el consumo moderado de vino tinto contiene substancias que tienen un efecto benéfico sobre las arterias, contribuyendo a prevenir accidentes cardíacos". En cambio, los consumidores que abusan del alcohol tiene un 32% más de riesgo de morir a consecuencia de fallos cardíacos.

Esta invitación a un consumo moderado de cerveza, vino y licores ha sido acogida con prudencia por las autoridades sanitarias y por la asociación de prevención de las enfermedades cardíacas.Ni las autoridades ni la asociación han querido rechazar los resultados de la investigación, pero no se plantean el lanzamiento de campañas invitando a los ciudadanos a beber. "En principio, se hace difícil aconsejar a la gente que beba, cuando el alcoholismo es uno de los grandes problemas sanitarios de la sociedad danesa", según el investigador jefe Jorgen Videbaek de la Asociación para la prevención de enfermedades cardíacas.

Según la agencia de la Sanidad pública, el consumo medio de alcohol en Dinamarca ha permanecido constante durante los 30 últimos años y se sitúa entre los 11 y 12 litros de alcohol puro por habitante de más de 14 años.



COMO CONOCER UN VINO
POR SU COLOR

Cuando colocamos un vino en la copa, lo primero que apreciamos a simple vista es su color. Aunque pareciera difícil de creer, “el color”, nos está transmitiendo gran cantidad de información sobre “ese vino”.

Si nos remontamos al origen de ese color, no podemos dejar de lado la estructura del grano de uva, ya que es en la baya donde se alojan potencialmente los constituyentes más importantes del vino. Es en el hollejo del grano de uva maduro, en unas pequeñas vacuolas o celdillas donde se alojan unos pigmentos que se llaman “antocianos” y “taninos”.

Estos pigmentos son fundamentales, tanto para el color como para la estructura de los vinos, y son muy comunes en el mundo de los vegetales, ya que son los responsables de la coloración de las hojas y otros frutos.

Como estos pigmentos se encuentran en el hollejo es que cuando la uva llega a la bodega, el mosto permanece en contacto con las partes sólidas del grano, como el hollejo y la semilla (maceración) con la finalidad de extraer estos antocianos y taninos que son los que aportarán el color al futuro vino.

No debemos olvidar que para la percepción del color es fundamental la fuente de luz, ya que si ésta no es de buena calidad, puede engañar a nuestros sentidos…. Pero ¿qué tipo de información me aporta el color de un vino? Aunque parezca mentira, mucha e importante, ya que dentro de la calidad de un vino, el color juega un papel fundamental.

Fuente: ElMundoVino.com