En realidad no se puede considerar como vino, sino una bebida a base de vino, muy refrescante y además muy agradable y apropiada en almuerzos en días calurosos, preferiblemente informales, al aire libre, parrillas, etc. cuando puede reemplazar al vino por su bajo contenido alcohólico, que entre nosotros ha sido siempre muy popular en tales ocasiones. De origen incierto en el tiempo, se la tiene tal como es hoy día, como una bebida de origen campesino español, a pesar de opiniones contrarias como veremos mas adelante.

Es sin duda una bebida de verano apropiada a las altas temperaturas que durante esa estación sufre buena parte de la Península española, lo que explicaría su popularidad en España, quizás a partir del siglo XIX y que la hayamos recibido en Venezuela y otros países americanos de influencia española a partir de entonces.

Generalmente se hace con vino tinto aunque puede utilizarse vino blanco, en ambos casos con el agregado de agua o soda, azúcar y algunas frutas o su jugo, tales como manzana, melocotón, nectarina, durazno, naranja, limón, etc.

Sin embargo hay discrepancias en cuanto a lo dicho anteriormente sobre su orígen. En efecto a nuestra solicitud al foro de: www.afuegolento.com, recibimos una respuesta de Angeles, Argentina, que, con nuestro agradecimiento, nos complace resumir:

“La sangría no está documentada en España hasta la primera década del siglo XIX. Los ingleses hablan del sangaree, bebida refrescante apreciada en las Antillas inglesas y francesas a finales del siglo XVIII. Los franceses la llamaron sang-gris. El padre Esteban Torres, en su diccionario (1788) cita el sangaree como una bebida inventada por los ingleses que se bebe en las colonias inglesas y francesas en América”

. Hemos consultado además los siguientes diccionarios:

DRAE: “Bebida refrescante compuesta de agua y vino con azúcar y limón y otros aditamentos”. MARIA MOLINER: “Bebida Hecha con agua, vino, azúcar, limón, etc. En Ciudad Real, Toledo: zurra, bebida refrescante”. ZINGARELLI (italiano): “del español sangría. Bebida refrescante compuesta de agua, vino especialmente rojo, azúcar y limón y a veces fruta servida con hielo.” WEBSTER´S (inglés) : SANGAREE: “Bebida Larga de vino, pero algunas veces de cerveza o licores fuertes endulzada, vertida en vaso con hielo y sazonada con nuez moscada”. LE PETIT ROBERT (francés): “1966 en Francia. Nombre español de sangre gris, calcado del francés sang-gris o punch de las Antillas (1724). Bebida obtenida haciendo macerar tajadas de cítricos y pedazos de frutas en vino rojo con azúcar y especias”. Por otra parte, en un contexto gastronómico tenemos: GRANDE ENCICLOPEDIA ILUSTRATA DELLA GASTRONOMIA (italiano): “Típica bebida española de origen campesino cuyo nombre deriva de “sangre” por el color. En un tiempo era hecha con vino rojo alargado con agua y aromatizado con pedazos de limón y de naranja. Hoy se excluye el agua, pero se le agrega azúcar y hielo y a veces algo de cognac, quizás para contrabalancear la dilusión del vino con el hielo derretido. Existen muchas sangrías, incluso con otras frutas. En Cataluña se elabora una versión a base de espumante”. LARUSSE GASTRONOMIQUE (francés): Bebida alcohólica de origen español servida con hielo picado como aperitivo. La base de la sangría es siempre un vino rojo con mucho cuerpo. Se le agregan siempre frutas y cítricos, algún alcohol perfumado y a veces especias. La mezcla debe macerarse al fresco varias horas”. Hoy en día en España la comercializan muchas marcas.

En Venezuela Bodegas Pomar produce la SANGRÍA CAROREÑA, que ha tenido muy buena aceptación.

NOTA:

Hacemos notar, mas bien como una curiosidad, que las alianzas escogidas para la Mozzarella Empanizada y para la Gelatina de Vino Tinto son ambas vinos blancos, cuando la primera impresión podría ser de vinos tintos, aún cuando en ambos casos hay una razón, en el primer caso se trata de un queso fresco, suave de sabor, como podría ser un queso de cabra fresco que en algunos casos puede admitir algún vino blanco.

En el segundo caso, que no la buscamos sino se produjo en forma casual, se trata de un postre dulce, que por eso nunca aceptará un vino tinto, pero si uno blanco Sirva esta acotación para recordar que, aunque al encontrar las alianzas hay una buena parte de azar, probar es el mejor camino para encontrarlas.


A.S