| | MARSALA
Vino licoroso italiano que lleva el nombre de la ciudad siciliana donde
se ha venido concentrando su producción.
El Marsala en tiempos remotos
se producía en la isla de Pantellería, de allí pasa a Sicilia.
La zona de producción del Marsala esta situada en el extremo oeste de Sicilia
y comprende Marsala, Trapani, Palermo, Agigento y Sciacca.
La notoriedad
del Marsala comenzó con el comerciante inglés John Woodhouse en la mitad del
siglo XVIII al conocer un vino elaborado por método similar a los
utilizados por los portugueses y españoles para la elaborar sus vinos licorosos
como el Oporto y el Málaga .
A partir de allí comenzaron a conocerlo
en Inglaterra a donde lo exportaron por primera vez en 1773
a través de la casa vinícola Woodhouse, un vino al que denominaron genéricamente
Marsala.
En 1833 un armador veneziano
Vinncenzo Florio fundó en Marsala una casa que con el tiempo absorbió la fabricación
y exportación casi total del Marsala. Con el tiempo su calidad desmejoró especialmente
por exceso de producción y frecuentes falsificaciones, lo que provocó las restricciones
de leyes a propósito.
Se produce a partir de uvas Catarrato grillo y,
con un máximo de 15% de uvas Inzoha cultivadas
en terrenos secos y ricos en hierro, las uvas muy ricas en azúcar, son vinificadas
en blanco por diferentes vinicultores que obtienen un vino fuertemente alcohólico
(15º a 17º y más) que luego pasa a
los establecimientos industriales que finalmente lo elaboran según métodos característicos
es típica la “concia” (curtich, golpes, zurra)
del Marsala que consiste en agregarle al vino de base varios ingredientes
: la Mistela, mosto no fermentable con contenido alcohólico de cerca de 20%
, cotto mosto concentrado sin agua por acción de fuego directo y alcohol etílico,
todo para incrementar el contenido alcohólico de acuerdo al tipo de Marsala que
se desea producir.
La producción máxima de uvas por hectáreas para producir
todos esos productos es de 100 kilos por hectárea, de los cuales para el vino
base propiamente se usa el 70%. Finalmente
se clasifica así:
FINO: graduación
alcohólica 17º por destilación y 4
meses de envejecimiento mínimo
SUPERIOR: Graduación alcohólica
18º y 2 años de envejecimiento mínimo.
VERGINI: Sin agregarle mosto, sin
limite de contenido de azúcar , gradación alcohólica 18º
y 5 años de envejecimiento mínimo
SPECIALI: Con huevo o con crema cuya producción tiende a disminuir.
El Marsala tiene un color amarillo
ambarino, aroma intenso y especial a caramelo que le comunica el mosto cocido,
excepto el Vergine, un sabor amargoso a oxidado y gradación alcohólica entre 15º
y 21º y más.
Es un vino de
postre y para tomar solo a una temperatura de 18º
de temperatura. El seco se sirve a 10º y acompaña quesos y antipastos.
Se utiliza en Italia mucho en cocina y para aromatizar platos salados y pastelería
a lo cual son muy aficionados los italianos.
A.S
|
