...sus vinos

En esta y en próximas entregas estaremos hablando de los diferentes vinos obtenidos de la uva Moscatel, comenzando con uno de los más difundidos y reconocidos como lo es el Asti.

Cuyas técnicas de vinificación fueron definidas por primera vez en el Renacimiento tardío, gracias a la obra de Giovan Battista Croce, joyero del Duque Carlos Manuel de Saboya y apasionado de vitivinicultura.

Croce, fue quien, trabajando con tenacidad, inventando y experimentando nuevas soluciones, logró producir en su viñedo -ubicado en las colinas cercanas a Turín- un moscatel dulce, considerado el verdadero precursor del actual "Asti".

Su mérito consistió en idear un sistema que hacía más lento el proceso de fermentación alcohólica, permitiendo al vino conservar su sabor dulce por el mayor tiempo posible. No fue un trabajo fácil, considerando que las causas de la fermentación permanecieron desconocidas hasta la segunda mitad del siglo XIX.

Croce codificó y divulgó las normas para la preparación del moscatel piamontés en un pequeño volumen impreso en 1606: "De la excelencia y diversidad de los vinos que sobre la montaña de Turín se hacen y del modo de hacerlos".

Desde entonces, las técnicas de producción han evolucionado constantemente: acumulando un gran número de experiencias técnicas invalorables para la cultura enológica. Entre las que debemos citar a Carlo Gancia que, en 1865, logró aplicar las técnicas de producción de los vinos de Champagne a algunos vinos piamonteses y, en particular, al moscatel. También en este caso fue necesario anular los efectos de la fermentación en la botella, para obtener un vino "dulce para siempre": con la colaboración de sabios enólogos, la dificultad fue resuelta mediante una técnica adaptada. Así, del moscatel dulce, nació un vino espumoso que logró un éxito enorme y fue producido inmediatamente por numerosas empresas de la zona, como F.lli Cora, Cinzano, Martini & Rossi, Contratto y Zoppa.

Su color oscila entre el pajizo y el dorado muy tenue. Su espuma es fina y persistente. Su aroma, rico e intenso, ofrece sensaciones que recuerdan las flores (acacia, glicina, azahar), la miel silvestre de montaña, las especias. Su sabor es delicadamente dulce, aromático y equilibrado. Su graduación alcohólica es moderada (12°).

Estas características hacen de Asti un vino espumoso único en su especie, gracias a un ambiente originario especial y a una técnica productiva inventada y perfeccionada en Piamonte.

Actualmente, la vinificación y la conservación del Asti se realizan a temperaturas controladas, y es la elevada tecnología de la cantina la que permite mantener el producto dulce, fresco y fragante por largo tiempo, de manera completamente natural.

También existe otro vino D.O.C.G., estrechamente relacionado con el Asti: es el Moscatel de Asti, obtenido a través de la vinificación de la misma uva, pero no espumante y con una graduación alcohólica levemente inferior (11°).

El Moscatel de Asti es un vino para el final del almuerzo, y se combina maravillosamente con postres de horno o de cuchara, excepto aquellos que contienen licor, sabayón o chocolate, puesto que los sabores demasiado fuertes alteran el delicado equilibrio al paladar.

Se bebe joven, en los dos años sucesivos a la vendimia. Se aconseja servirlo a 10-11°C (8-9°C en verano) en copas de cristal o en cálices de boca ancha y pie alto, para no calentar el vino con el calor de la mano.

...continua la próxima entrega


A.S