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DIFERENTES TIPOS DE CHAMPAÑA.

Como consecuencia del proceso de elaboración se pueden obtener, a juicio y de acuerdo a los deseos del fabricante, diferentes tipos de champaña, que se indicará en las etiquetas, así:

EXTRA BRUT, champaña no endulzado, con menos de 2 gs/l de azúcar residual.

BRUT, con una pequeña cantidad de licor de expedición, para tener un máximo de 15 gs/l de azúcar. SEC, menos seca, el licor de expedición habrá llevado el azúcar residual a 17 a 35 gs/l.

DEMI-SEC, el contenido de azúcar varía entre 33 y 50 gs/l.

DOUX, el azúcar residual supera los 50 gs/l.

BLANC DE BLANCS, elaborado sólo a partir de uvas chardonnay.

BLANC DE NOIRS, elaborado sólo a partir de uvas pinot noir y pinot meunier, fermentando solo el jugo, sin el hollejo, sin la piel de la uva.

CRÉMANT, champaña más vinoso, poco efervescente, con menos gas carbónico.

ROSÉ, generalmente una mezcla de vino blanco y tinto, Algunas veces o algunas casas dejan la piel de las uvas negras por poco tiempo en contacto con el jugo extraído en el prensado.para obtener ese color.

MILLESIMÉ es el champaña de añada, que en Champagne sólo se hace en años de cosechas excepcionales.

CUVÉE PRESTIGE, es considerado el óptimo por cada casa o fabricante, son madurados por más tiempo que los otros.

BRUT ROSÉ: tipo de champaña de aparición relativamente reciente, elaborado sólo por algunos fabricantes, de atractivo color y sabor delicado, que probablemente podría ubicarse entre un BRUT y un SEC. Excelente como aperitivo.

La etiqueta de una botella de champaña toda la información que pueda orientar al consumidor, por eso, generalmente dos letras mayúsculas pequeñas indican quien lo ha embotellado:

NM: Negotiant Manipulant, en el caso que el comerciante o bodega elabora el champagne en sus bodegas con uva, mosto o uva que cosecha o compra. RM: Récoltant Manipulateur, el viticultor elabora el vino con su propia cosecha y en su bodega.

RC: Récoltant Cooperateur, el viticultor es miembro de una cooperativa de la cual recupera el vino para venderlo posteriormente con su nombre.

CM: Cooperative de Manipulation, la cooperativa elabora y madura el vino en sus bodega con las uvas de los socios.

SR: Societé de Recoltants, asociación de cosecheros que elabora y embotella el vino con las cosechas de los asociados.

ND: Negociant Distribuiteur, comerciante de vinos que compra champaña en botellas a las cuales le pone su propia etiqueta.

R : Récoltant, el cosechero, pasa la uva que produce a un negociant manipulateur, que la elabora y del cual recibe champagne elaborado.

MA: Marque auxiliaire, marcas comerciales producidas y provistas de sus etiquetas por encargo de un distribuidor.


SERVIR EL CHAMPAÑA.

- El champaña comienza a madurar en la botella desde el momento que se le agrega el licor de expedición. De acuerdo con el tipo de champaña el fabricante la mantendrá en sus bodegas por el tiempo especificado o deseado. Bien mantenida, en lugares más bien obscuros y alrededor de 15 ° C, sin vibraciones, es el caso de una nevera para vinos, puede mantenerse en muy buenas condiciones por largo tiempo a algo menos de 15 ° C. Generalmente el champaña es de color amarillo claro. Cuando tiene una alta proporción de chardonnay tenderá a ser ligeramente verdoso, al contrario que cuando se trata de pinot noir que tenderá a ser ligeramente más amarillosa. En todo caso con el tiempo tenderá a obscurecerse el color.

En nuestro caso, conviene adquirirla de marcas, distribuidores y en comercios que mantengan movimiento de existencias para tomarla lo más fresca posible, aunque insistimos un champaña guardado en condiciones adecuadas puede ser un excelente “champaña maduro o madurado”, especialmente para acompañar ciertos alimentos o por tratarse de un buen “millesimé”.

Debe enfriarse entre 6° y 9° C., lo que se logra colocando la botella en un “tobo” con hielo y agua para enfriarla con suavidad. Puede también enfriarse en la nevera por unos 45 minutos o más sin temor a que se le peguen olores, para lo cual sería necesario un tiempo de varios días.

Debe servirse en copas tipo “flauta” (flute), y tallo o pié largo, que permiten por una parte, que las burbujas fluyan mejor y por más tiempo al contrario de las antiguas copas anchas y bajas y planas que permiten que la efervescencia se disipe muy rápidamente y por otra parte agarrar la copa por el tallo para evitar que el champaña aumente más rápidamente de temperatura. El cristal debe ser transparente, sin color y preferiblemente liso, sin tallas, lo que permite disfrutar mejor su color y su burbujeo, que es uno de los mayores placeres que proporciona tomar champaña.

La botella de champaña debe destaparse con cuidado y suavidad. El “bozal”, alambre que protege que salte el corcho, debe abrirse con cuidado, sosteniendo el corcho al quitarlo, inclinar la botella y agarrándola por debajo, dar vuelta suavemente a la botella, no al corcho. Permitir que el corcho salte y de paso se derrame el champaña es un crimen, sólo se logra perder efervescencia, intrínseca y una de sus mejores cualidades. Asimismo al servirla en la copa para evitar que se derrame con mucha espuma. Para evitarlo debe servirse sólo un poquito en cada copa y luego volver a la primera para completar de servirlas. La botella debe mantenerse fría hasta vaciarla completamente y probablemente, si se puede, no llenar completamente la copa sino rellenarla cada vez que sea necesario. Así se tomará siempre bien fría, como debe ser.

El champaña es, seguramente, el mejor aperitivo a cualquier hora y en cualquier ocasión. En cuanto a alianzas con alimentos, no somos partidarios de dar recomendaciones genéricas, dependerá del alimento y del champaña. Hay una excepción a esta afirmación: el caviar. Siempre y en cualquier ocasión y condición. Siempre la alianza caviar-champaña será excelente y feliz. Lo mismo podría decirse del salmón ahumado, sin que ello quiera decir que pueda haber otra aceptable.


A.S