Interesante experiencia la de la cata profesional de Vinos.

Como aficionado al vino, la considero una gran experiencia, y los modestos conocimientos que he hido adquiriendo en ella, me gustaría compartirlos con otros aficionado al vino.

La cata consistie en valorar un grupo de vinos por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva. Con la idea de catalogar los vinos.

La cata no debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y menos sistemáticos para el análisis de los vinos.

Esta actividad requiere de sentidos bien desarrollados, de una extensa experiencia y de una muy buena formación en la valoración organoléptica del vino por parte de sus participantes.

Basicamante se analizan en una cata aproximadamente diez (10) aspectos sobre el vino, estos son:

Fase Visual En esta fase se evalúan dos aspectos resaltantes como son Matiz e Intensidad.

El Matiz Consiste en evaluar el grado de evolución del vino es decir su vejez. Detectando la juventud o vejez del vino por medio de sus tonalidades cromáticas basándose en las características como lo son que los vinos tintos jóvenes son casi siempre de tonos vivos entre púrpuras y rubís en cambio que cuando comienzan a envejecer tienden más a las tonalidades naranjas, color ladrillo pudiendo llegar hasta tonalidades marrones y ocres y ambarinos.
Para los vinos blancos las tonalidades en su juventud van del amarillo casi incoloro con reflejos verdosos hasta tonos más dorados e incluso ambarinos al envejecer.

Intensidad Consiste en la evaluación de la cantidad e intesidad de color, del vino y también se evalúa la limpidez, observando la posible presencia de partículas en suspensión en el vino. Es importante no confundir la presencia de partículas en suspensión con la turbidez, que puede ser consecuencia de una mala elaboración o de sedimentos localizados en botellas viejas producto del largo envejecimiento natural del vino. Con el análisis de la limpidez se puede determinar si el vino es brillante, limpio, transparente, mate, nebuloso, opalescente, opaco, sucio, apagado, turbio, etc. La limpidez, la transparencia y el brillo son cualidades adecuadas para los vinos blancos y rosados, no así para los vinos rojos donde se pueden encontrar vinos limpios que no sean excesivamente transparentes, ya que la transparencia depende del grado de intensidad de su color, por un efecto visual un vino muy intenso de color nos podria parecer poco trasparente.

Fase Nasal En la fase nasal la evaluación está dirigida a los aromas complejos y limpios que correspondan al vino. En términos prácticos se podría resumir en tres tipos de olores: En primer lugar, los olores obtenidos con la copa en reposo (primera impresión de vino). En ella se pueden apreciar los olores más sutiles y posibles defectos u olores extraños. En segundo lugar los olores obtenidos después de mover la copa. Aumentando así la superficie de evaporación y permitiendo de esta manera percibir una mayor variedad de sensaciones aromáticas. Y en tercer lugar los olores obtenidos de la copa vacía donde ya es muy baja la presencia de alcoholes, y donde los aromas fluyen de la pequeña cantidad de vino que todavía se esta evaporando. Es en esta fase de la cata donde se aprecian las tres principales categorías de los aromas presentes en el vino. Aromas primarios o varietales los cuales provienen directamente de la uva. Aromas secundarios provenientes de la fermentación alcohólica y maloláctica. Aromas terciarios los cuales son adquiridos durante la crianza tanto en barrica como en botella. Podríamos decir entonces que estos tres elementos conforman el "bouquet" del vino.

Boca Es en este momento es donde se identifican y evalúan la presencia de sabores básicos equilibrados, como lo son el dulce, ácido, salado y amargo. Como detalle curioso podemos decir que a diferencia de la degustación de vinos, en la cata sólo se toma un sorbo del vino se mantiene en la boca sin tragarlo, y se mueve tratando de impregnar toda la cavidad y así obtener mayor información, inmediatamente después de impregnar la boca con los sabores del vino esta se expulsa a un recipiente. Como referencia podríamos decir que los sabores potentes y equilibrados aumentan la calificación del vino y aquellos poco expresivos tienden a obtener valores bajos en la cata.

Retronasal En este momento se evalúan las sensaciones que deja el vino a nivel de aromas, cuando estos pasan de la boca al olfato a través del conducto nasofaríngeo.

Táctil Se evalúan las texturas del vino las cuales van ligadas a la sensación de contacto del vino con la cavidad bucal y donde podemos hablar de la fluidez y la untuosidad de este. Es en este momento tambien cuando se valoran características como sedosidad o astringencia . Siendo la sedosidad una sensación de suavidad al paso del vino por la boca y lo cual aumenta su valoración y la astringencia una sensación de resequedad, rugosidad y aspereza que hace decaer su puntuación.

Persistencia Como su nombre lo indica en esta fase se observa el valor, la cantidad y calidad de los aromas que persisten o sobreviven en la boca, pudiéndose también utilizar el término retrogusto o dejo.

Sensación Global Para finalizar se evalúa al vino como conjunto y su equilibrio en cuanto a los aspectos anteriormente descritos, fase visual, fase nasal, boca, retronasal, táctil y persistencia y se incluye el factor fidelidad, observando si mantiene las características típicas de la región de origen. Una de las variables mas castigadas en este momento de la cata es que el vino presente gran nariz y poca boca.

Corcho Esta evaluación es muy interesante ya que de el depende el buen estado y conservación del vino en la botella. Si por alguna razón estuviera en mal estado, fuera de mala calidad o estuviese contaminado de otros materiales podría incidir directamente en la calidad, aroma y gusto del vino. En la evaluación del corcho se verifica su textura, si es liso o rugoso, su largo y su composición si es duro o blando, su largo y su composición, si esta elaborado de una sola pieza o es aglomerado y en la actualidad si es de algún material sintético.

Presentación Ya para finalizar este riguroso y sistemático análisis se procede a la evaluación en cuanto a la cantidad y calidad de la información que contienen la o las etiquetas de la botella. Así como su diseño en cuanto a forma, colores y materiales. Donde deberían aparecer el nombre del vino, su productor, el tipo de uva, el año, la región de origen y su importador.

También se evalúa en este momento la forma y color de la botella y eventualmente la relación calidad precio del vino en evaluación.

La valoración de los parámetros anteriormente expuestos, nos permiten ir dando valores desde la calidad del vino hasta la calidad de la botella y el etiquetado.

C.O