EL PABELLÓN es un plato muy difícil de casar con algún vino, especialmente porque no es igual, en cuanto a sabor, en todas las regiones venezolanas.

En la región central, alrededor de Caracas, se utilizan las caraotas con dulce, lo que no es usual especialmente en la región occidental.

Sinembargo, con la salvedad, que nuestro Pabellón es a la manera de Caracas, creemos haber escogido dos vinos que son, ambos, extraordinarias alianzas, dos vinos blancos, consecuencia de que nuestra receta de Caraotas Negras es a la manera de Caracas, con dulce, y las tajadas de plátano fritos son también dulces lo que hace incompatible algún vino tinto.

Si se prescinde del sabor dulce en el PABELLÓN, un vino tinto ligero puede ser una buena alter alternativa.

A.S