PREPARACIÓN

1.- Se frotan con limón las ruedas de pescado. Se enjuagan. Se escurren muy bien. Se ponen aparte.

2.- En un caldero o en una sartén grandes se pone 1 taza del aceite a calentar. Se van agregando las ruedas, muy bien secas y frotadas con sal y a fuego mediano se van friendo, unos 3 ó 4 minutos por lado, hasta dorar. Se van sacando del caldero las ruedas fritas y se ponen en una bandeja cubierta con papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa. Se debe agregar aceite al caldero o sartén a medida que el aceite se consuma.

3.- Una vez fritas todas las ruedas, se deja en el caldero o sartén sólo alrededor de 1/2 taza del aceite donde se ha frito el pescado. Se agrega la otra 1/2 taza de aceite. Se agregan las ruedas de cebolla, las tiritas de pimentón y el ajo y se cocinan hasta marchitar, pero que estén todavía firmes, unos 15 minutos. Con una cuchara perforada, se sacan del caldero la cebolla y el pimentón y se ponen aparte.

4.- Por otra parte se prepara la vinagreta mezclando el aceite que queda en el caldero con los ingredientes para la vinagreta y en un envase de vidrio o cerámica se van colocando capas de pescado, de cebolla y pimentón, agregando algo de la vinagreta encima de cada capa, terminando con vinagreta.

5.- Se mete el envase en la nevera a enfriar por varias horas, mejor de un día a otro. Conviene traspasar a otro envase o dar vuelta al contenido de vez en cuando para que todas las ruedas puedan estar en contacto con la vinagreta. Conviene asimismo, sacarlo de la nevera alrededor de 1/2 hora antes de servirlo.

subir

INGREDIENTES

2 1/2 kilos de carite sierra (puede ser pargo), en ruedas delgadas y no muy grandes, unas 8 a 10, como para freír, alrededor de 1 1/2 centímetros de espesor; 2 limones; 1 1/2 cucharada de sal; 2 tazas de aceite para freír el pescado; 1/2 taza mas de aceite; 8 tazas de cebolla en ruedas, unos 750 gramos; 1 kilo de pimentones rojos y verdes, unos 5 ó 6 pimentones, en tiritas; 5 dientes de ajo machacados.

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:

1/2 taza de aceite; 1 taza de vinagre; 3 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta molida.