El placer de comer -

INGREDIENTES

2 1/2 kilos de pescado en ruedas delgadas de 1 1/2 a 2 centímetros de espesor y no muy grandes, preferiblemente carite sierra o pargo; 2 limones; 1 1/2 cucharada de sal; 2 tazas de aceite para freír el pescado; 1/2 taza de aceite; 8 tazas de cebolla en ruedas, 750 gramos; 1 kilo de pimentones rojos y verdes en tiritas, unos 5 ó 6 pimentones; 3 dientes de ajo machacados.

INGREDIENTES
PARA LA VINAGRETA

1/2 taza de aceite; 1 taza de vinagre; 3 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta negra.

PREPARACIÓN

1. Se lavan las ruedas de pescado. Se les agrega el jugo de los limones. Se enjuagan. Se escurren muy bien. Se ponen en una bandeja aparte.

2. En un caldero o sartén se pone 1 taza del aceite a calentar, no demasiado. Se debe agregar aceite a medida que se consuma. Cada rueda, antes de freírla, debe secarse muy bien y frotarle la sal necesaria. Se agregan las ruedas al caldero y a fuego no muy fuerte se fríen unos 3 a 4 minutos por lado, hasta dorar. Se sacan las ruedas del caldero, se escurren, se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.

3. Se deja en el caldero solamente 1/2 raza del aceite donde se ha frito el pescado. Se le agrega la otra 1/2 taza de aceite. Se agregan las

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ruedas de cebolla, el pimentón y el ajo y se cocinan basta marchitar, pero que queden todavía firmes, unos 15 minutos. Con una cuchara perforada se sacan y escurren la cebolla y el pimentón y se ponen aparte.

4. En un envase se prepara una vinagreta mezclando el aceite que quedó en el caldero, 1/2 taza más de aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

5. En un envase grande de vidrio se acomodan en capas, las ruedas de pescado, la cebolla y el pimentón, agregándole en cada capa la vinagreta por encima.

6. Se mete la bandeja en la nevera a enfriar. Se saca 1/2 hora antes de servirlo.