PREPARACIÓN

1. Se lavan muy bien las papas y se ponen, sin pelar, en una olla al fuego con suficiente agua que las cubra, 8 tazas y las 3 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan unos 3º minutos o hasta que estén blandas, pero todavía firmes.

2. Entretanto se prepara la vinagreta batiendo todos sus ingredientes en una trituradora, hasta emulsionar bien. Se pone aparte.

3. Se retiran del fuego, se escurren, se dejan enfriar un poco, se les arranca la piel, se cortan en rodajas delgadas y se ponen aparte.

4. Se pelan y cortan las papas en ruedas delgadas.

5. En una olla al fuego se ponen los huevos con agua que los cubra. Se lleva a un hervor y se cocinan 12 minutos. Se retiran del fuego, se dejan enfriar un poco, se les elimina la cáscara y se cortan en ruedas delgadas.

6. En una ensaladera se colocan capas de papas todavía calientes o tibias, cebolla y huevos y se bañan profusamente con la vinagreta, sin revolver mucho para evitar se disgreguen las ruedas de huevo. Se sirve fría.

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INGREDIENTES

1 1/2 kilo de papas; 8 tazas de agua; 3 cucharaditas de sal; 3 cebollas medianas en ruedas; 3 huevos duros, cocidos 12 minutos.

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:

3/4 de taza de aceite; 3 cucharadas de vinagre; 5 cucharadas de agua;
2 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida; 1 cucharada de mostaza preparada; 1 1/4 cucharadita de azúcar.