PREPARACIÓN
DE LA VINAGRETA

1. En un frasco que pueda taparse herméticamente se ponen todos los ingredientes y se bate vigorosamente hasta homogeneizarla.

PREPARACIÓN

1 .- Se pelan la naranja, la mandarina y la lima dulce o grape-fruit, hasta llegar a la pulpa. Se desgajan y se le elimina la piel blanca a los gajos.

2.- Se ponen en un envase.

3.- Se les elimina la semilla a las aceitunas y la pulpa se corta en rueditas, o simplemente se corta en tajaditas. Se agrega al envase.

4.- Se corta la endibia, eliminando la parte dura donde se insertan las hojas. Se escogen y se agregan las hojas de rúcula, sin tallos. Se agregan al envase y, suavemente, se les revuelve la vinagreta.

Se sirve fría.

subir

INGREDIENTES

1 naranja tipo California (con ombligo) grande; 1 mandarina grande; 1 lima dulce o fruta vedada grande (puede reemplazarse con 1 grape- fruIt); 1 endibia, cortada transversalmente en pedazos de unos 2 centímetros de largo; 1 taza de hojas de rúcula; la pulpa de 15 aceitunas negras, preferiblemente tipo kalamata, cortada en rueditas; 3/4 a 1 taza de salsa vinagreta

INGREDIENTES
PARA LA VINAGRETA

1/3 de taza de aceite; 4 cucharadas de vinagre; 6 cucharadas de agua; 1 1/2 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de mostaza preparada.