INGREDIENTES
(para la ensalada)

1 kilo de papas, preferiblemente no muy grandes para obtener rodajas pequeñas y uniformes; 5 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinarlas.

INGREDIENTES
PARA LA VINAGRETA

1 cebolla pequeña cortada en tajaditas; 1/4 de taza de aceite, 2 cucharadas de vinagre; 2 cucharadas de agua; 1 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida; 1/2 cucharada de mostaza preparada; 1/2 taza de alcaparras preparadas según se indica en el punto (1) de la PREPARACIÓN, con vino blanco seco y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

1. Previamente se preparan las alcaparras así: Se escurren y se enjuagan muy bien para eliminarles el exceso de sal o de vinagre según el caso. Se escurren de nuevo y se les agrega vino blanco seco y luego aceite de oliva y se dejan macerar en un envase de vidrio en la nevera hasta cuando se vayan a utilizar.

2. Se pelan las papas. Se cortan en rodajas delgadas. Se enjuagan. Se escurren. Se ponen en una olla al fuego con el agua y la sal y se cocinan hasta ablandar, unos 15 minutos.

3. En el vaso de una trituradora se ponen los ingredientes para la vinagreta menos las alcaparras y se baten hasta emulsionar bien. Se le revuelven aparte las alcaparras y todo se revuelve a las papas calientes. Se deja enfriar la ensalada o se mete en la nevera hasta el momento de servirla.

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