PREPARACIÓN

1.- Se lavan muy bien las remolachas. Se les corta solamente parte de los tallos, el resto se les deja.

2.- Se cocinan con las 3 tazas de agua en olla a presión, a fuego mediano, por 25 a 30 minutos, dependiendo de su tamaño, deben quedar blandas pero firmes.

3.- Se deja enfriar y se abre la olla. Se escurren las remolachas y se dejan enfriar y se cortan en cubitos pequeños.

4.- Entretanto en el vaso de una trituradora o en un frasco se baten bien el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y se revuelve a las remolachas.

5.- Se le revuelven los ajos y el eneldo, se mete en la nevera por 1 ó 2 horas, revolviendo de vez en cuando.

6.- Antes de servirla se le elimina el ajo.

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INGREDIENTES

3/4 de kilo de remolachas, preferiblemente pequeñas o medianas; 3 tazas de agua para cocinarlas; 4 cucharadas de aceite; 2 cucharadas de vinagre; 1 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 2 cucharadas de azúcar; 2 dientes de ajo pelados y cortadas a lo largo en dos; 3 cucharadas de eneldo picadito.