PREPARACIÓN

1.- Se lavan, se pelan y se cortan en ruedas las papas. Se ponen en una olla con agua que las cubra, unas 3 tazas y 1 cucharadita de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, unos 15 minutos.

2.- Se les eliminan las puntas y las hebras a las vainitas. Se cortan en pedazos de unos 3 centímetros de largo y se lavan. Se ponen en una olla con agua que las cubra, unas 3 tazas, y 2 cucharadas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, unos 15 a 20 minutos. Se retiran del fuego, se escurren y se pasan inmediatamente a un envase con agua y hielo y se escurren nuevamente.

3.- En un envase se mezclan las papas, las vainitas y la cebolla y se le revuelve la vinagreta que se ha preparado mezclando todos sus ingredientes en un frasco y batiéndola vigorosamente hasta emulsionarla bien. Se sirve de inmediato

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INGREDIENTES

450 gramos de papas, unas 3 tazas, en ruedas; 1 cucharadita de sal; 350 gramos de vainitas, unas 2 1/2 tazas de trocitos de unos 3 centímetros; 3 tazas de agua; 2 cucharadas de sal, para cocinarlas y agua con hielo, todo para conservarles el color verde; 1 cebolla mediana, unos 150 gramos, en ruedas delgadas.

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA

1/3 de taza de aceite; 2 cucharadas de vinagre; 1 cucharadita de mostaza preparada; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 1 cucharadita de sal.