4.- Sobre una superficie enharinada y con rodillo enharinado, se estira la parte más grande de la masa, haciendo un círculo de unos 28 centímetros de diámetro, un poco más grande que un molde de unos ro centímetros de diámetro y unos 3 centímetros de alto, para forrar el fondo y los bordes del molde, presionando las orillas del fondo con una bolita de la misma pasta.

5.- Se rellena el molde con el relleno y de la misma manera que antes, se estira el resto de la masa para hacer un círculo un poquito más grande que el molde, unos 22 centímetros de diámetro, para tapar el pastel. Se sellan los bordes con los dedos o con un tenedor, eliminando el exceso de pasta.

6.- Con una brocha se cubre la tapa con el huevo batido con la cucharada de agua y con un tenedor se perfora abundantemente la tapa del pastel.

7.- Se mete el molde en el horno precalentado y se hornea por 30 a 35 minutos o hasta dorar por encima y se vea un poco dorado por debajo. Se saca el molde del horno y se deja enfria para servirlo a la temperatura ambiente.

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INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 ricota sin sal, unos 500 gramos; 4 Cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de vino Oporto dulce; 1/4 de cucharada de esencia de vainilla; 1/8 de cucharadita de sal; la corteza rallada de un limón, alrededor de 1 cucharada.


INGREDIENTES PARA LA PASTA

300 gramos de harina; 1/8 de cucharadita de sal; 6 cucharadas, unos 100 gramos, de azúcar; 6 cucharadas, unos 100 gramos, de manteca vegetal; 2 huevos; 1/2 cucharadita de polvo de hornear; 1 a 2 cucharadas de leche; 1 amarillo de huevo ligeramente batido con 1 cucharada de agua.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1.- En un envase se mezclan bien todos sus ingredientes con un mezclador para pasta o con un tenedor. Se pone aparte.

PREPARACIÓN DE LA PASTA
Y DEL PASTEL

2.- Se precalienta el horno a 375 grados F.

3.- En un envase se ponen todos sus ingredientes menos el huevo batido con la cucharada de agua y, con un mezclador para pasta, sin amasar demasiado con las manos, más bien con las puntas de los dedos, se mezclan bien y se compacta con los dedos. Se divide en dos partes, una un poco mas grande que la otra, para forrar el molde o parte inferior del pastel.