INGREDIENTE PARA
LAS CREPES

Mantequilla para engrasar una sartén y 2 cucharadas, 30 gramos, de mantequilla derretida; 1 1/2 cucharada de azúcar; 4 huevos; 1 taza de harina, unos 125 gramos; 1/2 cucharadita de sal; 1 taza de leche.



INGREDIENTE PARA
EL RELLENO

1 kilo de langostinos con su caparazón o concha, de los cuales se obtienen 650 de carne al eliminarle las conchas que se utilizarán para elaborar la salsa y las venitas negras que tienen por encima que se eliminan; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharada de mantequilla; 1 taza de cebolla picadita; 2 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de la parte blanca de cebollín picadito; 2 ajíes dulces picaditos sin venas y sin semillas; 1 cucharada de perejil picadito; 1 tomate perita picadito sin piel y sin semillas; 2 ramitas de tomillo; 1 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de salsa inglesa Worcerstershire; 1/4 de taza de vino blanco seco; 1/2 cucharada de harina; 1 taza de consomé de pescado o de pollo.

PREPARACIÓN
DEL RELLENO

3 .- Se pican los langostinos en trocitos de alrededor de 1 centímetro de largo y se ponen aparte.

4 .- Se ponen el aceite y la mantequilla a calentar en una sartén. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar. Se agregan el cebollín, el ají dulce, el perejil, el tomate el tomillo, la sal, la pimienta y la salsa inglesa y se cocinan unos 6 minutos más.

5 .- Se agregan los langostinos y se cocinan hasta ponerse rojos, unos 3 minutos. Se agrega el vino, se cocina hasta reducir, unos 2 minutos. Se agrega la harina, se cocina unos 2 minutos más y se agrega el consomé, se cocina hasta espesar, unos 3 a 4 minutos y se retira del fuego.

PREPARACIÓN
DE LA SALSA

6 .- En una olla mediana se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo, el celerí, el cebollín y se cocina hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agregan las conchas limpias de los langostinos y se continúan cocinando por unos 5 minutos más o hasta que adquieran un color rojo. Se agregan el laurel, el tomillo, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la pasta de tomate y se cocina unos 2 minutos más. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor y se cocina unos 5 minutos más.

7 .- Se pasa todo al vaso de una trituradora y se tritura finamente. Se cuela por colador fino. Se vuelve a la olla limpia al fuego, se lleva a un hervor, se le agrega la maicena y el jugo de limón. Se cocina unos dos minutos, se le revuelve la crema, se cocina 1 minuto y se retira del fuego. Se sirve caliente sobre las crepes rellenas.

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INGREDIENTE PARA
LA SALSA

Las conchas o carapachos de los langostinos obtenidos anteriormente, eliminándole lo que contienen las cabezas en su interior, limpias y lavadas, unos 350 gramos finalmente; 3 cucharas de aceite; 150 gramos de cebollas picadas; 3 dientes de ajo; 50 gramos de tallo de celerí, alrededor de 1/2 tallo en trozos; 25 gramos de cebollín, la parte blanca de unos 2 tallos, en trozos; 1 hoja de laurel; 2 ramitas de tomillo; 1 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharada de pasta de tomate; 1/2 cucharada de salsa inglesa Worcerstershire; 3 tazas de consomé de pescado o de pollo; 1/2 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua; 1 taza de crema de leche para batir; 1/2 cucharada de jugo de limón.