Se retira del fuego, se le elimina la corteza de naranja y se.le revuelve el licor Grand Marnier.

3. La mezcla se vierte en un envase de cerámica para hornear de 12 centímetros de diámetro por 6 centímetros de alto, o en cuatro moldecitos de cerámica o de porcelana, de los usados para preparaciones al horno a base de huevos para una persona, "ramequins".

4. Se precalienta el horno a 350 grados.

5. Se mete en el horno un envase mayor con 2 ó 3 centímetros de agua para hacer un Baño de María. Se mete el molde con la mezcla en el Baño de María, se cubre con papel de aluminio y se hornea por 40 minutos. Se pone el horno a 375 grados y se hornea por 30 minutos más.

6. Se saca la bandeja del horno, se pone aparte el molde (o los moldes) y se deja enfriar completamente la crema.

7. Se mete el molde en la nevera hasta el día siguiente.

8. Antes de servir se cubre cada crema con una capa de azúcar y se quema la superficie con un soplete de pastelería o si no se dispone del soplete puede procederse así: Se meten los moldes bajo el asador o "broiler"precalentado en la repisa más alta del horno y se hornea por 1 ó 2 minutos o hasta que se derrita el azúcar y se caramelice. Puede servirse inmediatamente o después de algún tiempo. Una vez comenzada, la crema debe consumirse toda, pues pierde su buen aspecto.

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INGREDIENTES

4 amarillos de huevo, sin la película que los recubre; 6 a 7 cucharadas de azúcar; 2 tazas de crema gruesa, para batir; la corteza entera de una naranja sin la parte blanca interior; 1/8 de cucharadita de sal; 4 cucharadas de licor Grand Marnier; azúcar.