PREPARACION

1. Se hace una marinada mezclando sus ingredientes y con ella se frota bien el cordero. Se deja aparte por unos 20 minutos.

2. En una olla pesada o en un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega el azúcar y se cocina unos 2 minutos o hasta dorar color caramelo, sin que se queme.

3. Se agregan las piezas de cordero sin la marinada que se pone aparte y se cocinan por 8 a 10 minutos o hasta dorar.

4. Se agregan la marinada que se tiene aparte y el cebollín. Se cocina por unos 2 minutos. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir un poco, unos 2 minutos y por último se agrega la taza de consomé y se continúa cocinando tapado a fuego suave por unos 40 a 45 minutos.

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INGREDIENTES

1 kilo de cordero, cortado en piezas. Puede utilizarse cualquier corte aún cuando conviene utilizar las partes menos valiosas: paleta, falda, costillitas, etc.

INGREDIENTES PARA
LA MARINADA:

1 cebolla grande, unos 200 gramos, rallada, alrededor de 1 taza; 10 dientes de ajo machacados; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 2 ramitas de tomillo; 1 hoja de laurel; 1 1/2 cucharadita de sal.

OTROS INGREDIENTES:

1/4 de taza de aceite y 2 cucharadas de azúcar para dorar el cordero; 1 taza de la parte blanca y algo de lo verde de cebollín picadito; 1/2 taza de vino blanco seco; 1 taza de consomé de carne.