PREPARACIÓN

1 .- Se lava el conejo, se frota con limón, se enjuaga, se seca. Se frota con la mezcla de la sal, la pimienta, el tomillo y la salsa inglesa. Se deja aparte por 15 a 30 minutos.

2 .- En un caldero o en una sartén grande se pone el aceite a calentar, se agregan las piezas de conejo y se fríen hasta dorar bien, unos 15 minutos.

3 .- Con una cuchara perforada, se sacan las piezas de conejo del caldero, se ponen sobre papel absorbente, se elimina el aceite y se agregan al caldero las otras 2 cucharadas de aceite. Se agregan al caldero el jugo de cebolla y el ajo, se cocinan unos 3 minutos.

4 .- Se vuelve el conejo al caldero. Se agrega el vino, se cocina 1 minuto. Se agregan la mostaza, el consomé y la crema. Se tapa el caldero, se pone a fuego suave-mediano y revolviendo de vez en cuando, se cocina hasta ablandar, 3/4 de hora a 1 hora.

5 .- Se le revuelve el perejil picadito, se cocina 1 minuto y se retira del fuego.

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INGREDIENTES

1 conejo de 1 1/4 Kilo, cortado en trozos; 1 limón: 1 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de tomillo seco; 1/2 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1/2 taza de aceite; otras 2 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de jugo de cebolla; 2 dientes de ajo machacados; 1/3 taza de vino blanco seco; 5 cucharadas de mostaza; 1/3 de taza de consomé de carne; 2 cucharadas de crema para batir; 1 cucharada de perejil picadito.