PREPARACIÓN

1 .- Se limpia el conejo, se frota con limón, se enjuaga, se seca, se mezclan los ingredientes para marinarlo, con eso se frotan bien las piezas de conejo y se deja aparte por 1/2 hora o más.

2 .- En un caldero o en una olla se pone a calentar bien la 1/2 taza de aceite con la media taza de azúcar hasta que ésta comience a adquirir color. Se agregan las piezas de conejo a las cuales se les ha eliminado la marinada que se pone aparte y se doran bien, unos 7 minutos en total. Se sacan del caldero o de la olla las piezas doradas, se ponen aparte y se elimina el exceso de aceite de la olla, dejando sólo unas 2 cucharadas.

3 .- Se agregan al caldero u olla la marinada que se tiene aparte, la cebolla picadita y los ajos machacados y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentón, el ají dulce y el cebollín y se cocinan unos 4 minutos más. Se agregan el tomate, el perejil, el consomé o agua, el vino, y las piezas de conejo y se cocina tapado por 20 a 30 minutos. Se agregan las aceitunas, las alcaparras y las pasas y se continúa cocinando por 20 a 30 minutos mas hasta ablandar y reducir la salsa. Se retira del fuego, se eliminan las ramas y se sirve.

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INGREDIENTES

1 conejo de 1 kilo cortado en presas; 1 limón; 1/4 de taza de cebolla rallada; 2 dientes de ajo machacados; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 2 ramitas de mejorana, de orégano y de tomillo ó 1/4 de cucharadita de cada uno, si son secos molidos, todo mezclado para marinar previamente el conejo; 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de azúcar, para dorar las piezas de conejo; 1 cebolla mediana pelada y picadita; 2 dientes de ajo machacado; 2 cucharadas de pimentón rojo picadito; 2 ajíes dulces picaditos sin venas y sin semillas; la parte blanca de 4 cebollines picaditas; 4 tomates tipo perita, picaditos sin piel y sin semillas; 2 ramitas de perejil; 2 tazas de consomé de carne o de agua; 1/4 de taza de vino dulce, tipo moscatel; la pulpa de 12 aceitunas pequeñas; 1 cucharada de alcaparras; 2 cucharadas de pasas.