PREPARACIÓN


1.-Se pone a hidratar la gelatina en agua.

2.- En el envase de una batidora se ponen las claras (sin restos de amarillo) y la corteza de limón y se baten hasta formar picos, pero todavía húmedos. Momentos antes de terminar de batir se le agrega el 1/4 de taza de azúcar. Se pone aparte.

3.- Entretanto en el envase de una licuadora se ponen los amarillos de huevo, la sal, la maicena y la leche. Se bate brevemente, sólo para mezclarlos bien. Se pasa el batido a una olla al fuego. Se le agrega los 3/4 de taza menos 1 cucharada de azúcar. Se enciende el fuego y revolviendo se cocina hasta casi comenzar a hervir. Se retira del fuego e inmediatamente se le agregan la gelatina, la vainilla y se revuelve bien con batidor de alambre hasta que se disuelva la gelatina , se le incorporan las claras a punto de nieve del paso numero 2 mezclándolas de forma emvolvente hasta lograr una mezcla homogénea, inmediatamente se vierte en un molde de vidrio resistente al calor a través de un colador de alambre.

4.- Se deja enfriar completamente a temperatura ambiente, para que se pueda formar una capa separada de gelatina en la parte inferior y se mete en la nevera por varias horas. Para servirla se mete el molde en agua tibia por algunos segundos y se voltea sobre una bandeja.

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INGREDIENTES

6 1/2 láminas de gelatina sin color, unos 32 gramos;1/2 lámina de gelatina roja; 2 claras de huevo; la corteza entera de 1/2 limón;1/4 de taza de azúcar; 5 amarillos de huevo; 1/16 de cucharadita de sal, una pizca; 1/2 cucharada de maicena; 2 tazas de leche; 3/4 de taza de azúcar menos 1 cucharada; 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.