PREPARACIÓN

1.- Se limpia muy bien, se frota con limón y se enjuaga muy bien bajo agua corriente el cabrito. Se seca con papel absorbente.

2.- Se hace un adobo mezclando la cebolla, la sal. La mejorana, el orégano, el tomillo, la pimienta y la salsa inglesa. Con el adobo se frota el cabrito y se deja aparte por 1 hora.

3.- En un caldero grande se pone la taza de aceite a calentar y allí se doran bien los pedazos de cabrito, a los que se les ha eliminado el adobo que se deja aparte. Se frien unos 3 minutos por lado, dependiendo del tamaño de los pedazos. Se saca el cabrito del caldero y se pone aparte. Se elimina el aceite. Se limpia el caldero y en el mismo se pone a calentar el 1/4 de taza restante de aceite.

4.- Se agrega de nuevo el cabrito al caldero, también el agua, los tomates, la cebolla, el ajo, el perejil, la salsa picante, el vino y el adobo que se tiene aparte. Se tapa el caldero. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 1/4 a 1 1/2 hora o hasta que ablande. Se eliminan las hierbas y se retira del fuego.

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INGREDIENTES

1 cabrito joven de 1 a 3 meses de edad, de 2 a 3 kilos , cortado en trozos medianos como para guisar; 2 limones; 1 taza de cebolla rallada; 1 1/2 cucharada de sal; 2 ramitas de mejorana, 2 ramitas de orégano y 2 ramitas de tomillo ó 1/2 cucharadita de cada uno seco, molido; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1 taza de aceite para dorar el cabrito; 1/4 de taza de aceite para freír; 2 litros de agua; 4 tomates cortados en cuartos sin piel y sin semillas; 1 cebolla grande pelada y cortada en cuartos; 1 cabeza entera de ajo, semipelada; 4 ramitas de perejil; 8 a 10 gotas de salsa picante; 3/4 de taza de vino blanco seco.