3.- Se precalienta el horno a 350 grados F. y se enmantequilla una bandeja de 42 x 28 x 2 centímetros con una cucharada se mantequilla, se cubre el fondo con papel encerado y se enmantequilla de nuevo el papel con otra cucharada de mantequilla, se deja aparte.

4.- Se procede a hacer un almíbar liviano poniendo en una olla al fuego el agua y el azúcar. Se lleva a un hervor, se le agrega el cognac, se cocina por un minuto y se deja aparte.

5.- Se procede a hacer el bizcochuelo. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los amarillos de huevo, el azúcar y la sal. Se bate a alta velocidad por 3 ó 4 minutos, se agrega la corteza de limón y se bate por 6 a 8 minutos mas hasta que el batido este de color amarillo muy claro o que al raspar la pared del envase con una espátula o cuchara se vean burbujitas dentro del batido. Se elimina la corteza de limón.

6.- Un poco antes de terminar el batido de los amarillos de huevo, se comienza a batir aparte las claras de huevo con la sal, hasta que formen picos, pero todavía húmedos y, con una cuchara de madera y con movimiento envolvente, sin batir, se agregan al batido las claras batidas y la harina alternativamente, terminando con harina.

7.- Se vierte la mezcla en el molde o bandeja para hornear, se mete la bandeja en el horno y se hornea por unos 8 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca.

8.- Se saca el molde del horno y se voltea el bizcochuelo sobre un paño bien húmedo, se le elimina el papel adherido y con cuidado, pues el bizcochuelo es muy delgado, se voltea de nuevo sobre el paño. Con cuidado y con ayuda del paño se enrolla el bizcochuelo y así se deja aparte enrollado con el paño por unos 5 minutos.

9.- Se desenrolla nuevamente sobre el paño, con una brocha se humedece la superficie del bizcochuelo con el almíbar, se extiende el relleno encima con una espátula, se enrolla nuevamente y se mete a la nevera por varias horas. Cuando se va a servir se saca de la nevera, se le elimina el paño, se espolvorea por encima con azúcar y finalmente con la ayuda de espátulas largas y anchas se pasa a una bandeja para servir. Cuando se vaya a servir, se corta en tajadas que se ponen sobre cada plato y, si se desea, se rodean con crema inglesa sobrante que se tiene aparte.

subir