2. Se limpia y se elimina la piel del pescado, se pasa por una maquina de moler carne o una procesadora , luego en el vaso de una licuadora se une el pescado, los huevos, la crema de leche, el sofrito de la cebolla, la nuez moscada , la pimienta cayena, las gotas de salsa tabasco y el perejil y se licua hasta lograr una mezcla homogenea, aproximadamente 6 min.

3. Se enmantequillan los moldesitos de cerámica o aluminio de aprox. 4cm de diametro por 6 a 8 cm alto, se llena 1/3 de su capacidad con la mezcla d epescado y se hornean a 350 C en baño de María por 10 min., luego se desmoldan, se dejan enfriar conpletamente y se procede a lavar y secar los moldes para posteriormente agregar la gelatina.

4. Para clarificar el fondo de pescado, se debe enfriar el mismo a temperatura de nevera, se baten ligeranete las 2 claras de huevo y se incorporan al fondo de pescado aun frio, se lleva al fuego mediano y al comenzar a hervir se le agregan dos cucharadas de agua helada se continúa cocinando por unos minutos y con la ayuda de una espumadera se van eliminando las impuresas que flotan en la superficie, luego con un paño limpio y humedo y de ser posible frio se cuela el caldo para obtener dos tazas, aun caliente se le incorpora la gelatina previamente hidratada en agua fria.

5. Luego se procede a cubrir el fondo de los moldes con 1/2 cm. aprox. de espesor con la mezcla de fondo de pescado y gelatina, se lleva a la nevera hasta gelificar,luego se puede adornar con hojas de perejil, ciboulette, aji dulce, etc.; Se procede a llenar el molde con la mezcla del pescado ya cocido y frio y se cubre con la mezcal de fondo y gelatina y se lleva nuevamente a la nevera hasta gelificar quedando listos para desmoldar y ser servidos.

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INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite, 1/4 tazas de cebolla finamente picada, unos 50 grms; 2 dientes de ajo medianos machacados; 2 cucharadas de la parte blanca del cebollín, unos 30 grm; 2 cucharadas de encurtidos en mostaza finamente picado; 1/2 cucharadita de sal ; 1/4 de cucharadita de pienta ; 1 cucharadita de salsa inglesa; 1 cucharada de alcaparras finamente picadas; 2 ramitas de tomillo fresco; 350 Grms de pargo sin piel y sin espinas (molido); 2 huevos; 3/4 de taza de crema de leche; 1/16 cucharadita de nuez moscada; 1/8 de cucharadita de pimienta cayena; 8 gotas de salsa tabasco; 1/2 cucharada de pperejil finamente picado;; 2 tazas de fondo de pescado; 31/2 laminas de gelatina sin sabor; ; 2 claras de huevo.