El placer de comer - Asado de Paleta de Cordero

Recomendamos, así lo hemos hecho, utilizar la paleta deshuesada, enrollada y amarrada, según se indica en la foto, para lo cual puede seguirse el proceso indicado en la secuencia fotográfica o pedirla preparada así al carnicero.

4. Se pone aparte la carne y, la salsa se pasa por un colador fino, apretando los sólidos contra las paredes del colador.

5. Se vuelve la salsa a una ollita, se lleva a un hervor y se reduce por unos 30 segundos. 6. Se corta la carne en rodajas de 1/2 a 1 centímetro de espesor y se lleva a la mesa con la salsa caliente aparte.

Héctor Andrés Scannone Moser, en el Hato La Guanota, en San Fernando de Apure, teléfono: 0414 238 4742 ó (0247) 364 5769 ó 5028

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INGREDIENTES PARA EL ADOBO

1/3 de taza de la parte blanca de un ojo porro, picadita; 1/2 taza de cebolla picadita; 4 dientes de ajo machacados;
1 hoja de laurel; 1 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de tomillo seco, molido; 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire.

OTROS INGREDIENTES:

La carne enrollada y amarrada en forma de cilindro de una paleta de cordero deshuesada, alrededor de 700 gramos, sin el hueso, unos 1100 gramos con hueso; 3 cucharadas de aceite;
1/2 cucharada de azúcar; 1/2 taza de vino blanco seco; 1/2 taza de agua.

PREPARACIÓN

1. Se mezclan los ingredientes para el adobo, con el se frota la carne y se deja aparte en un envase mientras se continúa la preparación.

2. En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega el azúcar, distribuyéndola en el fondo del caldero.

3. Se limpia la carne del adobo y se agrega (la carne) al caldero con el aceite caliente y se fríe dándole vueltas para que se dore bien y uniformemente, durante unos 5 minutos. Se saca la carne del caldero y se pone aparte. Se agrega el adobo al caldero y se cocina unos 5 minutos. Se vuelve la carne al caldero, se agrega el vino, se lleva a un hervor, se agrega el agua, se lleva nuevamente a un hervor, se cocina 1 ó 2 minutos, se baja el fuego y se cocina tapada a fuego medio-bajo, por 1 1/2 hora, hasta ablandar.