PREPARACIÓN

1.- Se parten los cocos con un martillo, se desecha el agua que contienen, se les saca la pulpa introduciendo la punta de un cuchillo entre la pulpa y la cáscara y se corta la pulpa, sin pelar, en pedazos pequeños.

2.- Se procede a extraer la leche de los cocos, para ello se pone el coco en el envase de una licuadora y agregando el agua caliente en operaciones sucesivas, se tritura, usando en total unas 6 tazas de agua caliente. Se pasa todo a un colador de alambre sobre un envase para colar la leche de coco, sin apretar la pulpa contra las paredes del colador para evitar pase algún sólido, sino apretando fuertemente con las manos puñados de pulpa sobre el colador. El sólido exprimido se va pasando a otro envase al cual se le agrega la taza de agua caliente restante. También se cuela de la misma manera para obtener la mayor cantidad posible de leche de coco. En total se obtienen unas 8 ó 9 tazas de leche de coco. La leche obtenida se cuela de nuevo a través de un colador fino de alambre, para eliminar cualquier sólido restante y la leche se pone aparte. Se elimina el resto o sipo del coco.

3.- Por otra parte, se lava muy bien el arroz, estrujándolo con las manos debajo de agua corriente.

4.- Se pasa el arroz a una olla de fondo y paredes gruesas con las 4 tazas de agua y a fuego fuerte se lleva a un hervor. Se cocina unos 8 minutos hasta que ablande el arroz, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. El arroz debe quedar “al dente”, es decir cocido pero firme en su interior.

5.- Se agrega a la olla la leche de coco y se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina 8 a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos, revolviendo con frecuencia. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina por unos 35 minutos mas, revolviendo con frecuencia, hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. Unos 10 minutos antes de terminar se le revuelve la sal.

6.- Se comprueba el punto de dulce y salado y se corrige de ser necesario.

7.- Se vierte en una bandeja llana y se espolvorea por encima con canela molida y se sirve caliente tan pronto como sea posible, aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de maría.

subir

INGREDIENTES

La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos, unas 11 tazas ó 1 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa y 7 tazas de agua caliente para extraer la leche de coco, unas 8 a 9 tazas de leche de coco; 2 tazas de arroz; 4 tazas de agua; 1 kilo de papelón en pedacitos; 1 1/2 cucharadita de sal; canela en polvo, alrededor de 1/2 cucharada.

NOTA:

El arroz debe ser de granos enteros y de muy buena calidad y el papalón no demasiado oscuro ni salobre, en cuyo caso puede reemplazarse con azúcar 1/4 a 1/3 del peso del papelón.