INGREDIENTES

16 tazas de agua, 4 cucharaditas de sal;la parte blanca de 1 ajo porro con parte de lo verde; 2 ramas de celerí con las hojas, 2 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita si es seco, molido; 1 hoja de laurel; 1 cebolla y 10 a 12 granos de pimienta negra, para cocinar la langosta; 1 Langosta de 1 1/4 kilo, o alrededor de unos 400 gramos de carne de langosta ya cocida, cortada en pedazos pequeños, alrededor de 3 tazas; 3 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite; 1 taza de cebolla picadita; 1/3 de taza de escalonia, picadita; 1/2 taza de vino blanco seco; 1/4 de pimentón picadito, sin venas y sin semillas; 2 ajíes dulces picaditos sin venas y sin de semillas; 500 gramos de tomate maduro, picadito sin piel y sin semillas, unas 3 tazas; 1 1/2 cucharada de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1/2 hoja de laurel; 1/8 de cucharadita de tomillo seco molido, unas 2 ó 3 ramitas si es fresco; 1 cucharada de perejil picadito; 3/4 de taza de crema gruesa para batir; 500 gramos de pasta, preferiblemente larga y delgada
(espaguetis, capellini, etc.), 4 litros de agua y 1 cucharada de sal para cocinarla; 2 tazas de queso parmesano rallado.


PREPARACIÓN

1.En una olla grande se ponen el agua, la sal, el ajo porro, el celerí, el tomillo, el laurel, la cebolla pelada y los granos de pimienta para cocinar la langosta, se lleva a un hervor y se cocina hasta enrojecer, unos 10 a 15 minutos. Se saca la langosta, se deja enfriar, se rompe y se le elimina el carapacho y el intestino o vena negra que tiene por encima en el lomo, se corta en pedazos pequeños.

2. En una olla se ponen la mantequilla y el aceite. Se agregan la cebolla y la escalonia y se cocina hasta marchitar, unos 5 a 6 minutos. Se agrega la carne de la langosta ya cocida y cortada en pedazos pequeños. Se cocina hasta que comienza a dorar, unos 4 minutos. Se agrega el vino, se cocina hasta reducir a la cuarta parte, unos 4 minutos.

3. Se agregan el pimentón, el ají dulce y el tomate y se cocina unos 7 minutos.

4. Se agregan la sal, la pimienta, la pasta de tomate, el laurel, el tomillo, el perejil y se cocina unos 4 minutos. Se le revuelve la crema y se cocina a fuego mediano 1 a 2 minutos. Se retira del fuego y si es necesario se mantiene caliente a fuego muy bajo o en baño de María.

5. Entre tanto en un olla se ponen el agua y la sal para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta y se cocina hasta estar al dente, de acuerdo al tipo de pasta según instrucciones del fabricante. Se retira del fuego, se escurre y se vuelve a la olla.

6. Se le revuelve la salsa a la pasta y luego el queso parmesano. Se sirve con algo de queso parmesano por encima.

NOTA: Los italianos no agregan queso parmesano a la pasta con productos del mar, sin embargo creo que va muy bien en algunos casos, especialmente cuando se trata de langosta y en este caso lo recomiendo