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Volviendo
al tema de las alianzas Comida-Vino, que tanto nos interesa, queremos
referirnos a una reciente experiencia que nos muestra cuan estrecho
es el margen de que se dispone al escoger una alianza exitosa y satisfactoria,
pues aún pequeñas diferencias en los elementos de las
alianzas puede alterarlas sin que por ello intervenga en cada caso
la valoración propia del vino o de la comida. Se trata de la alianza que recomendamos recientemente del vino tinto Viña Altagracia 1999 y la Hallaca, el plato mas importante del repertorio de comida venezolana e imprescindible para los venezolanos en su gastronomía navideña. La hallaca es un plato muy difícil de casar realmente bien con cualquier vino. Es un plato multisápido (salado, dulce, ácido, picante), muy condimentado quizás su principal atractivo, pero además muy untuoso, lo que probablemente permite obtener un sabor único y complejo en el cual se pueden descubrir cada uno de los sabores que lo integran pero que a su vez deben estar perfectamente equilibrados. Después de muchas pruebas encontramos una alianza que nos sorprendió por lo acertada, el vino tinto Viña Altagracia 1999 que estaba en el mercado para esos momentos, un vino común y económico que no pretende ser un gran vino pero que en la alianza mostró todas sus posibilidades y también, para nuestra sorpresa, la alianza con las mismas hallacas probadas posteriormente con el vino tinto Viña Altagracia Marzo 2000 no nos satisfizo igualmente en las pruebas a las que lo sometimos. Lo mismo puede suceder en cualquier caso y con cualquier vino que, como elemento vivo que es, puede cambiar por muchas razones (clima, recolección preparación, composición, conservación, envejecimiento, desarrollo en botella, etc.). En nuestro caso sólo hemos sido testigos de su comportamiento en la alianza, no de las razones que hallan podido intervenir en ella, pero hemos querido exponer este caso como experiencia y ratificar al mismo tiempo la alianza escogida, 1999. No queda otro camino que continuar probando para la próxima temporada navideña. Por otra parte, la desaparición en el mercado del vino blanco Antea, Marqués de Cáceres, que habia sido escogido como alianza, nos llevó a escoger otra alianza exitosa, el vino blanco El Coto Rioja 1999. No sabemos como será el nuevo Antea que llegue a nuestro mercado. Lo probaremos cuando sea de nuevo obtenible. Ojalá podamos repetir y ampliar nuestras escogencias. |
CHATEAU
LOS VASCO
Chardonnay 1999
Vino Blanco.
Domaines Baron de Rothschild. (Lafite).
Chile.
Casa Oliveira
Vino Blanco.
Unión Viti-Vinícola SA.
España.
Herman Dürr CA.
CHENIN
BLANC
Viña Altagracia
Vino Blanco.
Bodegas Pomar S.A.
Venezuela.
Boegas Pomar S.A.
Vino Blanco.
Viña Cono Sur S.A.
Chile,
Industria Bravo, Co.
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BARDOLINO
MASI 1999 |
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POUILLY
FUISSE |
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