INGREDIENTES

4 pechugas ó 4 muslos de pato para hacer confit, alrededor de 1 1/2 kilogramo, con su piel y su grasa; 1 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 2 1/2 tazas de manteca de pato o de cochino, (prepararla previamente a partir de tocino de cochino, véase receta); la parte blanca de 2 cebollines; la parte blanca de 1 ajo porro; 1 cebolla grande, pelada, cortada en dos y cada mitad clavada con 2 clavos de especia; 1 zanahoria mediana pelada y en pedazos, alrededor de 125 gramos; 2 hojas de laurel; 6 granos de pimienta negra; 2 ramitas de perejil; 1 rama de celerí sin hojas.

PREPARACIÓN

1. Se frotan las piezas de pato con la sal, la pimienta y la salsa inglesa y se dejan aparte por varios minutos.

2. En un caldero se pone la manteca de cochino, las piezas de pato y todos los demás ingredientes. Se enciende el fuego fuerte, se lleva a un hervor y se cocina 5 minutos, se pone a fuego bajo mediano, más bien suave, se tapa y se continúa cocinando, alrededor de 2 1/2 horas.

3. Se retira del fuego. Se pasan las piezas de confit al fondo de un envase preferiblemente de gres o de vidrio con tapa.

4. Se le cuela la grasa encima. Se tapa herméticamente dejando poco aire y se conserva en la grasa hasta que se vayan a utilizar.

5. Cuando se vaya a servir, se calienta de nuevo en una pequeña cantidad de la grasa o con la grasa que tenga adherida.


INGREDIENTES

1 kilo de tocino fresco de cochino, sin piel; 1 limón; 1 taza de agua; 2 cucharaditas de sal.

PREPARACIÓN

1. El tocino se frota con el limón y se enjuaga muy bien con agua tibia. Se corta en trozos pequeños.

2. En un caldero se ponen el tocino, el agua y la sal. Se revuelve. Se pone a fuego fuerte y revolviendo de vez en cuando se cocina 15 minutos.

3. Se baja un poco el fuego y se continúa cocinando durante 35 minutos o hasta que el tocino esté bien dorado y haya soltado toda la grasa.

4. Se cuela la manteca por un colador. Se deja enfriar y se conserva en un frasco en la nevera o en el congelador.