| En
nuestras pruebas de la Sopa de Melón, hemos utilizado
los diferentes tipos de melón más corrientes en
Venezuela, sin que apreciáramos diferencias de importancia,
aunque preferimos el blanco. En todo caso se recomienda
probar a medida que se elabora la receta dado lo difícil
de pronosticar en cada caso el sabor de los melones cultivados
en Venezuela. |
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Es
importante utilizar las piezas de pato apropiadas para hacer
el confit.
La firma Representaciones Amiex
(Sr. Carlos Figueroa), importa
de Francia pechugas y muslos especiales para elaborarlo.
Teléfono: 751- 6669
Fax 941- 17 28
Celular 016 –612-0620. |
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| En
Francia se acostumbra guardar el confit en su grasa por semanas
y aun por meses para que se le concentre el sabor, pero nada
impide comerlo poco después de preparado como ha sido
en nuestro caso. |
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| Siempre
que utilizamos mantequilla para freír le agregamos una
pequeña cantidad de aceite para evitar que la mantequilla
se queme y se haga tóxica. |
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| Para
obtener el jugo de la cebolla se recomienda rallarla por la
parte más fina del rallo, la misma que se utiliza para
rallar la nuez moscada. |
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| En
la vinagreta utilizo siempre aceite vegetal y vinagre blanco
corriente, a menos que se especifique lo contrario y al mismo
tiempo y en cualquier caso le agrego algo de agua para suavizar
el ácido del vinagre. Asimismo agrego pequeñas
cantidades de azúcar y mostaza preparada corriente, para
obtener un sabor más complejo y menos agresivo. |
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| El
aceite de oliva tiene un punto de humo bastante alto 225 grados;
por lo que es recomendable también para freír,
lo que no hacemos por su elevado precio. |
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| Después
de hervir los vegetales, conviene colarles el agua de la cocción
y agregar agua fría para detener el cocimiento debido
al calor que conservan, si se quiere conservar su color, se
hierven destapados en agua con abundante sal y al estar "al
dente" se escurren inmediatamente y se vierten en un envase
con agua y hielo pocos minutos. |
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