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OPORTO *
(Parte 2)
Vinos de Oporto sin añada:
Los Oportos sin añada son vinos de ensamblaje de hasta quince
tipos de vino de diferentes años y que mediante cuidadosas
trasiegas, oxidación y maduración en madera se obtiene
finalmente su armonía y bouquet. Los vinos sin añada
están listos para ser consumidos apenas embotellados y sus
características no cambiarán significativamente en
la botella adecuadamente mantenidos, tales como:
Ruby, de color rojo
claro que recuerda el rubí, es una mezcla de vinos de diferentes
añadas. En el destaca el afrutamiento y la frescura de un
vino joven.
Vintage Character es
una mezcla de vinos jóvenes de calidad superior con una edad
media de 3 a 4 años. De estructura más
compleja que el Ruby.
Tawny. Su nombre corresponde
en inglés a su color tostado, resulta de la mezcla de vinos
que han sido envejecidos en cascos de roble. Envejece mas rapidamente
que el Ruby y por oxidación su color rojo va adquiriendo
un tinte ligeramente anaranjado cercano al dorado oscuro. En general
suele venderse cuando tiene 3 a 5 años de edad,
son delicados, ligeramente dulce y de aromas más maduros.
Los "tawny" de 10, 20,
30 y mas de 40 años son mezclas de vinos de diferentes
añadas con la edad promedio que indica su nombre o etiqueta.
Son envejecidos en roble y su fecha de embotellado se indica también
en la etiqueta o contraetiqueta. Sus rasgos en aromas son más
complejos, asi como su madurez vigor, fuerza y refinamiento.
Vinos de Oporto con añada:
Vintage. Son una rareza que de acuerdo al dictamen del
Instituto do Vinho do Porto, que lo considera de calidad excepcional,
se decide guardarlo intacto. No tiene mezclas.
Después de 2 años en roble, prosigue su envejecimiento
en botellas, característica del vintage, al abrigo
del aire, mejorando sus características y bouquet por reducción.
La etiqueta además de indicar la fecha de la cosecha tiene
que hacer mención a la fecha de embotellado. En esta categoría
se incluyen los denominados "Single
Quinta Vintage" obtenidos a partir de uva proveniente
solamente de la quinta (equivalente a viñedo o chateau) que
le da el nombre. Aunque se pueden consumir una vez embotellados,
continúa su envejecimiento en botella y con el tiempo forma
depósito (poso), por lo que debe decantarse antes de servirlos.
Recién embotellado su color es intenso, de aromas complejos
afrutados y florales, con características tánicas
y astringentes en boca y de mucha persistencia olfativa, evolucionando
en estructura y complejidad a medida que se hacen más maduros.
LBV (Late Bottled Vintage),
vino que procede únicamente del año indicado en la
etiqueta. Permanece 4 a 6 años en
barricas de roble antes de ser embotellado, lo que lo
hace mas ligero que un Vintage.
Colheita (Reserva). Provienen
de una sola cosecha que se indica en la etiqueta. Son
vinos "milesimados" que envejecen en barrica, al menos
7 años desde que nacen hasta que son embotellados
al momento de salir al mercado. Su sabor es suave, delicado, profundo
y complejo al mismo tiempo.
Los vinos sin añada no ganan con tiempo suplementario en
botella, por eso no interesa guardarlos, los de añada por
el contrario, pueden permanecer mas tiempo en botella y pueden guardarse,
tumbados en lugar sin luz, sin vibraciones sin cambios excesivos
de temperatura y debe tratarse la botella con cuidado cuando se
vaya a consumir, decantándolos para eliminar el poso que
se forma, pudiendo utilizarse además un colador para vino.
Una vez abierta la botella no se debe tardar mucho en consumirlo,
auque no se desmejora tan rapidamente como un vino corriente.
*"El
Valor de lo Unico". Instituto
Do Vinho do Oporto,
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