INGREDIENTES

500 gramos de chayota, alrededor de 275 gramos ó 2 tazas, después de pelada y cortada en pedacitos, lista para cocinar; unas 4 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal, para cocinarla; 2 jojotos grandes, alrededor de 200 gramos de granos ó 1 1/4 taza de granos listos para cocinar; unas 4 tazas de agua, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de azúcar para cocinarlos; 2 tallos grandes de celerí, alrededor de 100 gramos ó 3/4 de taza, pelados y cortados en pedacitos que no se cocinan; 2 cucharadas de ají dulce picadito, sin venas y sin semillas; 1 manzana grande, preferiblemente amarilla (Golden Delicious).

INGREDIENTES
PARA LA VINAGRETA

1/3 de taza de aceite; 2 cucharadas de vinagre blanco y 1 cucharada de vinagre de vino; 1 cucharada de agua; 1 1/2 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de mostaza preparada; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida; 100 gramos de queso crema Philadelphia.



PREPARACIÓN

1. Se pela la chayota, se le elimina la semilla y se corta en cubitos muy pequeños. Se enjuaga, se escurre. Se pone al fuego en una olla con agua con sal que la cubra. Se lleva a un hervor y se cocina hasta estar al dente, unos 5 minutos. Se escurre y se deja aparte.

2. Se cortan los granos de los jojotos. Se enjuagan. Se escurren. En una olla se ponen al fuego el agua restante con la sal y el azúcar para cocinar los granos de jojoto, se lleva a un hervor, se agregan los granos, se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan unos 5 minutos. Se escurren y se ponen aparte.

3. Se pela y se corta el celerí en cubitos muy pequeños. Se enjuagan y se escurren. Se ponen aparte.

4. Se corta el ají dulce muy finamente, sin venas y sin semillas.

5. Se prepara la vinagreta batiendo sus ingredientes en una trituradora, en un frasco o con batidor de alambre.

6. En un envase se mezcla todo. Se pela y se corta en cubitos muy pequeños la manzana y se agrega y se revuelve de inmediato a la mezcla, se enfría en la nevera y se sirve.