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OPORTO *
(Parte 1)
La segunda entrega de esta página incluyó Camburitos
con Chocolate, magnífica creación de la repostería
caraqueña a partir de camburitos titiaros, (ladie's fingers,
Musa sapientum regia), con el extraordinario chocolate venezolano,
hoy producido con diferentes graduaciones de cacao y con denominación
de origen. También recomendamos como alianza un Oporto 30
años, excelente a pesar de que el chocolate no es fácil
de casar con vino.
El Oporto, un milagro afortunado de la viticultura y del cariño
en la elaboración de un producto, no es muy fácil
de entender, por eso sin mayores tecnicismos ni detalles, de aficionado
a aficionado, queremos aclarar algunas definiciones para los interesados
en iniciarse en los placeres que un buen Oporto puede proporcionarnos,
de acuerdo a la publicación El Valor
De Lo Unico del Instituto Do Vinho Do Oporto.
El Oporto se elabora fermentando el jugo de la uva que se ha obtenido
mediante estrujado mecánico como cualquier vino de mesa o
aun hoy dia mediante el pisado por el hombre y, en el momento en
el que alcanza la cantidad de azúcar deseada, se detiene
el proceso de fermentación añadiéndole aguardiente
de vino de 77% vol., el que se le homogeniza en los toneles permaneciendo
luego dos meses en reposo cuando se realiza la primera trasiega
para separar las borras y corregir su grado alcohólico si
fuera necesario.
Sólo los vinos producidos en la zona demarcada a los lados
del Rio Duero en su viaje de Este a Oeste a través de Portugal
y que lleve el sello de garantía del Instituto
del Vino de Oporto, IVP, institución de reconocida
seriedad y eficiencia que controla rigurosamente su producción
y crianza, puede ser admitido como verdadero Oporto.
Los vinos de Oporto pueden ser blancos y tintos.
Los Blancos son producidos a partir de uvas blancas de
varias variedades: Malvasía Fina,
Viosinho, Donzelindo, Gouveio, Codega y Rabigato y pueden
tener diferentes grados de dulzura, desde los muy dulces llamados
Lagrima hasta los Sweet, Demi-Dry, Dry
y Extra-Dry. Su contenido de alcohol varía entre
19 y 22 % vol. Hay una categoría especial Light-Dry, muy
seco, con un contenido de alcohol de l6.5% vol.
Los Oportos Tintos comprenden
dos grandes grupos: Sin Añada,
que comprende el Ruby, Vintage Character, Tawny,
10, 20, 30 y mas de 40 años y Con
Añada que comprende Vintage. LBV
y Colheita. Las uvas mas utilizadas para los tintos son:
Tinta Amanda, Tinta Blanca, Touriga Francesa.
Tauriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Cao.
*"El
Valor de lo Unico". Instituto
Do Vinho do Oporto
(Se continuará en la próxima
entrega).
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