INGREDIENTES

4 cucharadas de mantequilla; 3/4 de kilo de cebolla, en ruedas delgadas, unas 6 tazas; 1 kilo de papas; 6 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinar las papas; 3 cucharadas de harina; 2 tazas de leche; 1/2 cucharadita de pimienta blanca, recién molida;
1 1/2 a 2 cucharaditas de sal; 1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada; 1 cucharada de mantequilla; 3/4 de taza de queso parmesano, rallado.

PREPARACIÓN

1. En una sartén se ponen la mantequilla y la cebolla en ruedas. Se fríe la cebolla hasta marchitar, unos 4 minutos. Se saca la cebolla de la sarten y se pone aparte.

2. Se pelan, se lavan y se cortan las papas en ruedas no muy delgadas. Se cocinan en agua que las cubra, unas 6 tazas con 2 cucharaditas de sal, hasta que estén blandas pero firmes, unos 12 minutos. Se escurren. Se ponen aparte.

3. En una olla y utilizando la misma mantequilla donde se frió la cebolla y fuera de hornilla, se agrega la harina, se revuelve bien, se agregan la leche, la pimienta, la sal, la nuez moscada. Se monta a fuego suave revolviendo constantemente. Se cocina unos 3 minutos hasta engruesar y tener consistencia de crema. Se pone aparte.

4. Se precalienta el horno a 400 grados.

5. Se enmantequilla un molde refractario
para hornear de 20 centímetros de diámetro por 10 de alto y se le llena con capas sucesivas de crema, papas, cebolla y queso. Se termina con una capa de crema y queso por encima.

6. Se mete al horno y se hornea por 45 minutos o hasta dorar.