INGREDIENTES

4 tazas de agua; 300 gramos de almendras peladas y tostadas, unas
2 tazas; unos 30 gramos, 1/3 de taza de almendras fileteadas, para adornar;
6 tazas de consomé de pollo o de carne; unas 2 papas medianas; 100 gramos de cebolla; la parte blanca de 3 cebollines, unos 30 gramos; 3 ajos machacados;
1 1/4 cucharadita de sal; 3/8 de cucharadita de pimienta blanca molida; 1/32 de cucharadita de nuez moscada; 3/4 de taza de crema gruesa para batir;
6 gotas de salsa picate; 2 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN

1. En una olla se pone suficiente agua, unas 4 tazas de agua a hervir para blanquear las almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las almendras, se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan unos 20 a 30 segundos, se retiran del fuego, se escurren, se pelan y se dejan enfriar. Se precalienta el horno a 250 grados y se meten las almendras en una bandeja de metal para tostarlas suficientemente, hasta estar de color caramelo claro, y obtener así todo su sabor y aroma. Se ponen aparte. De seguidas se ponen en una bandeja las almendras fileteadas y se hornean con cuidado, revolviéndolas con frecuencia, hasta dorar un poco sin quemarse.

2. En una olla se ponen el consomé, las papas peladas, la cebolla, el cebollín, el ajo, la sal, pimienta y nuez moscada. Se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina tapado por unos 15 minutos o hasta que la papa ablande. Se cuela. Se conserva solamente el consomé y las papas.

3. Se pasan el consomé, las papas y las almendras al vaso de una trituradora y se tritura muy bien.

4. Se cuela por un colador muy fino de alambre. Se pasa a una olla limpia, se le agregan la crema, la salsa picante y el azúcar. Se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina por 1 ó 2 minutos y se retira del fuego. Se sirve en tazas adornada con almendras fileteadas tostadas.