INGREDIENTES

500 gramos de remolacha, alrededor de 300 gramos ya cocida y pelada y cortadas en cubitos muy pequeños, unas 2 tazas; 6 tazas de agua; 1 cucharadita de sal para cocinar las remolachas; 1 endibia grande de unos 225 gramos, alrededor de 2 1/2 tazas cortada transversalmente muy finamente; 50 gramos, 1/2 taza de nueces picadas;
2 dientes de ajo cortados longitudinalmente en dos, (opcional);
1 ramita de hierbabuena.

INGREDIENTES
PARA LA VINAGRETA

4 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de vinagre blanco o de vino; 6 cucharadas de agua; 1 cucharadita de sal;
11/2 cucharada de azúcar;
2 cucharaditas de mostaza

PREPARACIÓN

1. Se lavan las remolachas y, con la piel y unos 3 centímetros de sus tallos, se cocinan en el agua con sal por unos 40 minutos o unos 20 minutos en olla de presión, con la mitad del agua. Se retiran del fuego, se pelan lo más pronto posible, se dejan enfriar y se cortan en cubitos muy pequeños.

2. Se eliminan las puntas de las hojas y la parte inferior a la endibia. Se cortan transversalmente en tiritas.

3. Se mezclan en un envase las remolachas, las endibias y las nueces. Se revuelven.

4. Se prepara la vinagreta batiendo sus ingredientes en un frasco o en un envase con batidor de alambre hasta emulsionarlos.

5. Se agrega al envase la vinagreta. Se revuelve. Se agregan también los ajos y la ramita de hierbabuena y se revuelve. El ajo y la hierbabuena pueden eliminarse antes de servirla.