INGREDIENTES

8 tazas de agua; 2 tazas de azúcar;
2 limones; 4 manzanas amarillas;
4 peras; 4 melocotones o nectarinas o duraznos grandes; 8 ruedas delgadas de piña; 8 ciruelas rojas, opcional.

PREPARACIÓN

1. En una olla grande se ponen el agua, el azúcar y el jugo de los limones.

2. Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se cortan en cuartos. Se ponen en un envase con 4 tazas de agua y el jugo de 2 limones para evitar que se ennegrezcan.

3. Se lleva el agua de la olla a un hervor y se agregan las manzanas después de haber sido enjuagadas bajo agua corriente para evitar el sabor a limón. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan hasta que se puedan atravesar con una aguja, pero que todavía estén firmes, dependiendo del tipo y madurez de las manzanas, pues es muy variable.

4. Se sacan las manzanas del almíbar escurriéndolas con una cuchara perforada y se ponen aparte.

5. Inmediatamente se agregan a la misma olla las peras que se han preparado siguiendo el mismo procedimiento que con las manzanas. Se cocinan hasta que se puedan atravesar con una aguja, pero que todavía estén firmes. Se sacan del almíbar escurriéndolas con una cucharada perforada y se ponen en el mismo envase donde se tienen las manzanas.

6. Se pelan los melocotones o nectarinas. Se cortan en cuartos y se agregan enseguida en la misma olla. Se cocinan hasta que se puedan atravesar con una aguja, pero que todavía estén firmes y se pasan con la cuchara perforada al envase con las manzanas y las peras.

7. Se pela la piña, se corta en ruedas, se les quitan los puntos negros y el centro a las ruedas de piña y se cortan luego en cuartos. Se agregan de inmediato a la misma olla con el almíbar y se cocinan hasta que se puedan atravesar con una aguja, pero que todavía estén firmes. Se escurren y se pasan con la cuchara perforada al envase con las otras frutas.

8. Si se quiere colorear el almíbar se agregan las ciruelas lavadas y sin pelar a la olla y se cocinan hasta que se les abra la piel y se puedan atravesar con un aguja, pero que todavía estén firmes.

9. Al terminar el cocimiento de la última fruta a utilizar se agrega el almíbar al envase con las frutas. Se deja enfriar y se mete en la nevera por 2 ó 3 horas antes de servir.

NOTA:

Si se desea preparar compota de una sola fruta puede utilizarse por cada manzana, 2 cucharadas de azúcar y agua que le cubra, 1/2 taza; igual para cada pera, melocotón, nectarina o rueda de piña, e igual para cada 2 ciruelas o 2 albaricoques, que se cocinan enteros con su piel.