Siendo la hallaca nuestro plato mas tradicional y emblemático y además, estrechamente unido a la celebración mas unánime de los venezolanos, la Navidad, es lógico que se desee acompañarla con vino, también presente en esas festividades, pero inmediatamente surge la pregunta: ¿Cuál vino?, difícil de responder por las características y complejidad propias de la hallaca y además, habría que preguntar: ¿Cuál hallaca? ya que en cada zona del país y aún cada familia tiene características peculiares.

En nuestras pruebas preferimos la hallaca caraqueña, quizás mas cosmopolita, en la cual, en general, están presentes en perfecta armonía y sin predominio de ninguno, los cuatro sabores fundamentaleas: salado, dulce, ácido y amargo (picante), es decir no nos referimos por ejemplo, a una hallaca dulce, sino que tiene dulce y asimismo podríamos decir de los otros sabores anteriormente indicados. Hay que añadir otra característica de la hallaca que debemos tener en cuenta: su untuosidad, consecuencia, especialmente, de la grasa utilizada en la confección de la masa para que permita ser extendida finamente sobre la hoja engrasada y obtener asi una apariencia exterior lisa, fina, suave, brillante y apetitosa al servirla y cuyo sabor tampoco sea predominante sino armonioso con el guiso o relleno.

Quizás a la hora de escoger el vino dudemos entre un vino blanco o un vino tinto. En el primer caso con suficiente carácter o potencia para armonizar con el fuerte sabor de la hallaca y por eso mismo al escoger un vino rojo de la Côte du Rohne por ejemplo.
Hicimos muchas pruebas y al final escogimos dos alianzas igualmente válidas y exitosas: Viña Altagracia 1999, vino tinto venezolano y Antea, Marqués de Cáceres 1995, vino blanco español.

Las alianzas nos sorprendieron y finalmente nos preguntamos: ¿Hasta que punto habría que admitir como posible que cada plato armoniza, en general, con el vino de la región, en este caso el Viña Altagracia rojo, representativo de la región y el Antea, vino blanco, con la influencia predominante española o mediterránea en el guiso de la hallaca?

Los invitamos a probar estas alianzas, para nosotros muy exitosas, que acompañarán a la receta de las hallacas que hemos incluído en nuestra página como una sugerencia a probar en estos días navideños.

¡Buen provecho!

A.S