INGREDIENTES

400 gramos de castañas , 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinarlas; 300 gramos de hongos; 3 cucharadas de mantequilla;
1/4 de taza de escalonia o cebolla picadita; 1 ramita de tomillo ó
1 1/2 cucharadita si es seco, molido; 1/4 de taza de vino blanco seco;
1 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, molida; 1/16 de cucharadita de nuez moscada, rallada; 2 cucharadas de maicena; 2 tazas del agua en las que se cocinan las castañas; 3 tazas de consomé de pollo o de carne, 10 gotas de salsa picante; 1 1/2 taza de crema gruesa para batir; 1/4 de cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite; unos 50 a 60 gramos de chorizo español, tipo Extremadura, 1 ó 2 chorizos, cortados en rueditas muy finas de no más de 1 ó 2 milímetros de espesor; 1 1/2 taza de trocitos muy pequeños de pan para hacer crutones y 1 cucharada de mantequilla para freírlos.

PREPARACIÓN

1. Se pelan las castañas eliminándoles solamente la cáscara exterior obscura y dura. Se ponen al fuego con las 4 tazas de agua. Se llevan a un hervor y se cocinan por unos 15 minutos. Se agrega la cucharadita de sal y se continúan cocinando hasta ablandar, unos 40 a 45 minutos. Se bajan del fuego, se escurren y se pone esa agua aparte para utilizarla posteriormente y todavía calientes las castañas, se pelan nuevamente las castañas eliminándoles la piel que tienen adherida a la pulpa. Se ponen aparte.

2. Se les corta el extremo duro al tallo de los hongos. Se enjuagan, se escurren y se secan bien. Se cortan verticalmente en tajaditas delgadas.

3. En una olla se pone la mantequilla a calentar. Se agrega la escalonia (o en su defecto cebolla) y se sofríen hasta comenzar a dorar, unos 6 minutos. Se agregan los hongos y el tomillo y revolviendo de vez en cuando se fríen hasta secar unos 8 minutos.

4. Se agregan el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se cocina hasta casi secar, unos 5 minutos. Se elimina el tomillo si es en ramitas. Se pone aparte alrededor de la mitad del contenido de la olla.

5. Fuera del fuego se agrega a la olla y se le revuelve la maicena, se vuelve al fuego y se cocina unos 2 minutos a fuego suave.

6. Se pasan por partes al vaso de una licuadora el contenido de la olla, las dos tazas de agua donde se cocinaron las castañas que se tiene aparte, el consomé y las castañas que se tienen aparte, menos ocho castañas que se utilizarán como adorno y todo se tritura muy bien. Se vuelve lo triturado a una olla limpia. Se agrega la salsa picante y revolviendo y a fuego suave se cocina unos 10 minutos. Se agrega la crema, se revuelve y se cocina a fuego suave por 2 minutos. A fuego muy suave se conserva caliente hasta que se vaya a servir.

7. Inmediatamente antes de servir, en una sartén pequeña se ponen la mantequilla y el aceite restante a calentar. Se agrega el chorizo y se cocina unos 8 minutos, se agregan las castañas que se tienen aparte, divididas en mitades y los hongos que se tienen aparte y se cocina unos 2 minutos más. Se pone aparte.

8. Se fríen los crutones hasta dorar en la cucharada de mantequilla y se ponen aparte.

9. Se sirve la sopa en plato hondo, poniendo en el centro un montoncito de la mezcla de hongos, castañas, y chorizo y algunos crutones.