INGREDIENTES

4 tazas de la parte blanca y algo de lo verde de hojas de escarolas picadas en pedazos pequeños, unas 2 escarolas;
100 gramos de queso de cabra, cortado en pedacitos.

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA

4 cucharadas de aceite;
3 cucharadas de vinagre blanco o de vino;
6 cucharadas de agua;
1 cucharadita de sal;
1 1/2 cucharada de azúcar;
2 cucharaditas de mostaza

PREPARACIÓN

1. Se escogen, se eliminan las hojas y puntas verdes y se corta el resto en pedazos.

2. Se enjuagan y se escurren las hojas de escarola.

3. En un envase se le agregan y se le revuelven el queso y la vinagreta que se ha preparado batiendo sus ingredientes en una trituradora, en un frasco o en un envase con batidor de alambre hasta emulsinarla .

4. Se sirve de inmediato.