INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla; 1/2 taza de escalonia picadita, unas 2 escalonias grandes; 1/8 de cucharadita de pimienta molida;
1/2 cucharadita de sal;
1 taza de vino blanco seco; 3 hojitas de estragón fresco ó 1/4 de cucharadita si es seco picadito;
1/2 cucharadita de concentrado de carne;
1 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN

1. En una olla se pone la mantequilla, se agregan la escalonia, la pimienta y la sal y se cocina hasta marchitar unos 5 minutos.

2. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a la cuarta parte, unos 10 a 12 minutos.

3. Se agregan el estragón y la media cucharadita de concentrado de carne.

4. Se apaga el fuego, se le revuelve la cucharada de mantequilla y se mantiene la salsa caliente para agregar a los chateaubriands en el momentos de servirlos.