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Cuando las castañas se van a hervir se les debe antes eliminar la cascara exterior dura y marrón oscuro. La piel debe eliminársele después, todavía calientes. Cuando las castañas se van a asar en sartén o al horno no se pelan previamente pero debe quitárseles un pedacito de la cascara exterior para que no exploten. Después de asadas se les elimina la cáscara y con ella la piel. Las castañas pueden congelarse crudas por 1 mes. Las castañas comienzan a aparecer en el mercado a finales de octubre y permanecen hasta diciembre o enero. Los purés de papas y de batata con leche y mantequilla, batidos en batidora quedan más cremosos y compactos que los obtenidos con el pasa puré. Sin embargo el puré de papas con aceite lo preferimos pasado por pasa – puré, no batido. Los cambures titiaros para freír deben estar maduros pero no demasiado, todavía firmes y sin puntos negros en la piel para que conserven su forma al freírlos. Se puede pedir el chateaubriand ya cortado a la carnicería o pedirle que corte (o cortar) tajadas de unos 3 centímetros de espesor de la parte más gruesa del lomito. La escalonia o chalota (en Venezuela) tiene un sabor muy fino e intermedio entre cebolla y ajo. A falta de escalonia, una escalonia grande puede reemplazarse por 1 cebolla mediana más 1 ó 2 dientes de ajo. Cuando se indica algún queso en alguna ensalada, preferimos agregarlo a la vinagreta y triturarlo de nuevo todo, posteriormente.
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