El placer de comer-Sopa de Peras

INGREDIENTES

4 tazas de agua; 2 cucharadas de vinagre; 3 peras no demasiado maduras, aproximadamente 1 kilogramo; 2 cucharadas de mantequilla; 1/3 de taza de cebolla, picadita; 2 ó 3 ramitas de tomillo fresco ó 1/4 de cucharadita, si es seco molido; 1 cucharadita de mostaza preparada; 1 cucharadita de sal; 1/16 de cucharadita de nuez moscada rallada; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1 1/2 cucharada de maicena; 2 tazas de consomé de pollo o de carne; un trozo de tallo de celerí, de unos 10 centímetros de largo; 3/4 de taza de crema gruesa para batir; algunas hojas de albahaca y 1 ají dulce, picadito, sin venas y sin semillas, para adornar.

PREPARACIÓN

1. En un envase se ponen el agua y el vinagre. Se pela cada pera e inmediatamente, para que no se ennegrezca, se corta en pedazos, se le elimina el corazón y las semillas e inmediatamente se van agregando al envase.

2. En una olla se ponen la mantequilla, la cebolla, el tomillo, la mostaza, la sal, la nuez moscada, la pimienta y la maicena y se cocina, revolviendo, hasta marchitar, unos 4 minutos.

3. Se agregan el consomé, el celerí y las peras a la olla, se lleva a un hervor y se cocina hasta que la pera ablande y se pueda perforar con una aguja, unos 2 a 3 minutos.

4. Se eliminan las ramitas de tomillo y el celerí, el resto se pone en el vaso de una trituradora, se tritura muy finamente y se cuela a través de un colador fino de alambre.

5. Se vuelve la sopa colada otra vez a la olla limpia, se le revuelve la crema se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina por unos 2 minutos. Se vuelve a colar.

6. Se puede servir de inmediato caliente en taza, adornándola con la albahaca y el ají dulce picadito, pero recomendamos servirla helada, para lo cual se deja enfriar y luego se mete en la nevera por unas 2 horas hasta el momento de servirla, adornada con la albahaca y el ají dulce.

Sauvigny-Les-Beaune
Armonioso y complementario.
Matrimonio perfecto.